Hướng dẫn cách làm thịt kho tàu cho bữa cơm thêm đậm vị

Thịt kho tàu là món ngon thường thấy trên mâm cơm của người Việt. Cùng học các cách làm thịt kho tàu cho bữa cơm thêm đậm vị nhé!

1. Cách làm thịt kho tàu kiểu miền bắc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 500 gram thịt ba chỉ
• Nước dừa tươi: 1 quả
• 10 -> 15 quả trứng chim cút (số lượng có thể thay đổi tùy theo khẩu vị)
• Gia vị gồm: nước mắm, bột canh, đường, tiêu, hành khô băm nhỏ

Bước 2: Thịt ba chỉ mua về cạo lông, rửa sạch, đun nước sôi chần qua cho thịt sạch và bớt hôi. Đem xả sạch bằng nước lạnh rồi thái miếng vuông vừa ăn.

Bước 3: Ướp thịt khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị: hành khô băm nhỏ, nước mắm, đường, tiêu. Trong thời gian ướp thịt các bạn có thể tranh thủ luộc và bóc vỏ trứng cút nhé.

Bước 4: Với cách làm thịt kho tàu hương vị miền Bắc này, để có nồi thịt kho tàu ngon, nên chiên sơ trứng cút trên chảo dầu sôi để trứng được dai, bùi và không bị thanh.

Bước 5: Cho 2 muỗng canh đường vào nồi đun nhỏ lửa, khi nào đường chuyển màu nâu sẫm thì đổ ít nước vào đảo đều cho tan đường

Bước 6: Cho thịt ba chỉ vào nồi rồi đảo đều đến khi thịt ba chỉ săn lại thì cho nước đường vừa thắng vào.

Bước 7: Tiếp tục cho nước dừa vào xâm xấp mặt thịt rồi đảo đều, hạ nhỏ lửa để kho cho thịt mềm

Bước 8:  Khi thịt đã chín mềm, rồi đổ trứng cút vào kho cùng. Cho thêm gia vị cho vừa ăn. Kho thêm đến khi thấy nước cạn sền sệt thì tắt bếp là hoàn thành

2. Cách làm thịt kho tàu kiểu miền nam

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt heo: 500g
• Trứng vịt: 4-5 trái
• Nước dừa tươi: 400ml
• Hành tím, nước màu dừa
• Muối, đường, nước mắm.

Bước 2: Để làm món thịt kho này bạn có thể sử dụng thịt đùi hoặc thịt ba chỉ. Thịt thái miếng cỡ 4-5 cm. Đối với món thịt này bạn phải thái miếng lớn, to gấp 3-4 lần so với thịt kho bình thường. Sau khi thái bóp với 1 thìa muối hạt, sau đó rửa lại thật sạch.

Bước 3: Để món thịt kho ngon, thịt được ướp với 1/2 thìa đường rồi đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát ít nhất 2-3h. Đây cũng là bước quan trọng để giúp món thịt kho của bạn ngon hơn.

Bước 4: Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, vắt lấy nước cốt cho vào ướp cùng thịt, thêm chút muối, nước màu dừa để thêm khoảng 30-45 phút nữa.

Bước 5: Trứng vịt rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ.

Bước 6: Cho nước dừa vào nồi, sau đó cho thịt vào kho. Nước sôi hớt hết bọt cho nước trong. Sau đó kho nhỏ cho đến khi thịt chín mềm. Khi thịt gần được cho trứng vào kho tiếp khoảng 15 phút, nêm 1 thìa nước mắm cho thơm là được.

Chú ý nước dừa phải cao hơn mặt thịt, nếu nước cạn thì bổ sung thêm nước để kho và món thịt kho này không kho cạn mà vẫn còn chút nước.

3. Cách làm thịt kho tàu kiểu miền tây

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 kg thịt ba rọi và sườn non
• 24 quả trứng gà và 20 quả trứng cút
• 1 l nước dừa, 1,8 l nước lọc sạch
• 3 củ hành tím, 1 tép tỏi lột vỏ, 1 trái ớt sừng bỏ hạt, 5 g đường vàng
• 130 ml nước mắm ngon
• 120 g đường thốt nốt (có thể thay thế bằng 120 g đường phèn
• 20 g hạt nêm
• Gừng, hành tây, muối, dấm, rượu nấu, dầu ăn

Bước 2: Thịt ba rọi và sườn non rửa sạch cùng với muối và rượu nấu ăn.

Bước 3: Trứng gà và trứng cút cho vào nồi luộc. Lưu ý thêm vào nồi chút muối và 9 ml dấm, trứng sẽ không bị vỡ và dễ bóc vỏ hơn. 

Bước 4: Hành tím, tỏi, ớt sừng, đường vàng giã nhuyễn.

Bước 5: Bắc nồi nước to lên bếp, thêm chút muối, dấm, 2 lát gừng, 1/4 củ hành tây đun sôi lên. Đổ thịt và sườn vào trụng sơ cho ra hết bọt bẩn. Sau khi vớt bỏ bọt bẩn xong trút thịt và sườn ra rổ xả qua nước lạnh.

Bước 6: Rửa sạch từng miếng thịt dưới vòi nước ấm. Làm vậy thịt và mỡ heo sẽ thơm và nước kho thịt sẽ trong, không bị đục, sau đó đổ thịt ra rổ cho ráo nước.

Bước 7: Dùng một cái thau to, bỏ hết thịt và hỗn hợp hành tím, tỏi, ớt sừng, đường vàng đã giã nhuyễn vào (bạn có thể cho thêm 9 ml rượu nấu vào ướp để tạo độ bóng), trộn đều hỗn hợp. Sau đó bỏ hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm cho ngấm gia vị.

Bước 8: Cho một chút dầu ăn vào nồi rồi bắc lên bếp, cho thịt vào xào qua cho thịt săn lại, sau đó cho 1 l nước dừa và 1,8 l nước lọc sạch. Nêm gia vị và cho nốt trứng gà và trứng cút vào nồi.

Bước 9: Mở lửa lớn cho sôi thật to, vớt sạch bọt. Sau đó vặn lửa nhỏ cho sôi liu riu, trong khoảng 3 tiếng là thịt chín.

4. Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 400g thịt ba chỉ
• Trứng (có thể là trứng gà, trứng cút hoặc trứng vịt đều được, số lượng tùy thích)
• 4 muỗng đường
• 1 muỗng cafe muối
• 1 muỗng cafe mỳ chính (bột ngọt)
• 2 muỗng hạt nêm
• 4 muỗng nước mắm
• 2 muỗng cafe tiêu
• 1 củ hành tím
• 1 quả ớt
• Dầu ăn

Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành củ bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 3: Ướp thịt với đầy đủ gia vị muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, hành tím băm, dầu ăn trộn thật đều rồi ướp khoảng 15 – 20 phút cho ngấm.

Bước 4: Trứng luộc chín, bóc vỏ. Nếu là trứng gà hoặc trứng vịt thì nên dùng dao khía nhẹ ít đường dọc theo quả trứng để trứng nhanh ngấm gia vị hơn.

Bước 5: Cho 4 muỗng đường và 2 muỗng nước lọc vào nồi, đun với lửa vừa phải. Dùng đũa đảo đều tay để đường tan chảy, có màu nâu cánh gián thì trút hết thịt đã ướp vào ngay rồi đảo đều. Không được để đường quá lâu, sẽ bị đắng làm hỏng món thịt kho tàu.

Bước 6: Chế thêm một ít nước lọc vào sao cho ngập thịt. Nước sôi thì cho trứng vào, đun với lửa nhỏ liu riu để gia vị thấm đượm vào thịt và trứng. Thịt chín mềm thì nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp, rắc tiêu lên. Nếu muốn ăn cay thì cho thêm vài lát ớt.

5. Cách làm thịt kho tàu với củ cải

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500g
• Củ cải: 3 củ
• 2 thìa đường.
• Hành khô, nước mắm, bột nêm
• Ớt: 1 quả
• Hành lá

Bước 2: Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, trần qua nước sôi rồi rửa sạch. Củ cải nạo vỏ, rửa sạch, cắt miếng con chì. Hành khô, ớt băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ

Bước 3: Đun nóng đường cho đến khi chuyển màu vàng nhạt, sau đó, bạn đổ thịt vào xào chín, cho chút hạt nêm, nước mắm. Khi thịt đã ngấm gia vị, thêm lượng nước khoảng 1 bát, đun 15 phút cho thịt mềm.

Bước 4: Thêm củ cải vào kho, thêm 2 thìa nước mắm, nửa thìa muối, nửa thìa hạt nêm. Khi thấy nồi thịt sôi, bạn vặn nhỏ lửa, cứ thế đun cho đến khi thịt mềm, củ cải chín (khoảng 20 phút) thì cho hành lá, ớt băm vào đảo đều rồi tắt bếp.

6. Cách làm thịt kho tàu với coca

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 300gr thịt lợn (có thể chọn phần ba chỉ, thăn lợn, hoặc sườn non).
• 1 lon Coca Cola.
• 1 thìa canh dầu điều, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu, 2 thìa cafe mắm.
• 5 tép tỏi.
• 1 củ hành tím.
• 1 cái hoa hồi.
• 1 miếng quế nhỏ.
• 2 thìa canh đường trắng, 1 thìa canh dầu ăn.
• 1 cây hành lá, 1 quả ớt tươi.

Bước 2: Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.

Bước 3: Thịt lợn rửa sạch, cắt miếng vuông dày bằng khoảng 2 đốt ngón tay rồi ướp thịt với 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu xay, tỏi băm, hành băm, 2 thìa cafe nước mắm và 1 thìa cafe dầu điều. Để thịt ba rọi ướp trong khoảng 30 phút để ngấm đều gia vị.

Bước 4: Bắc nồi lên bếp, đun sôi 1 thìa canh dầu ăn với 2 thìa canh đường trắng, đun cho đến khi thấy đường tan hết và chuyển màu nâu cánh gián thì cho thịt đã ướp vào và đảo đều tay.

Bước 5: Khi thấy thịt săn lại thì bạn đổ coca vào, thả thêm hoa hồi, quế vào cho thơm. Sau đó hạ nhỏ lửa và kho thịt ba rọi liu riu cho đến khi thấy nước thịt sánh lại thì tắt bếp.

Bây giờ bày thịt kho tàu với coca ra đĩa, trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn với hành lá, ớt tươi thái khúc.

7. Cách làm thịt kho tàu với đậu phụ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 miếng thịt ba chỉ khoảng 300g
• 2 miếng đậu hũ trắng
• 3 tép tỏi
• 1 củ hành, hành lá ( có thể thêm quả cà chua)

Bước 2: Thịt rửa sạch với muối và thái miếng nhỏ vừa ăn. Cắt đậu hũ thành những miếng vuông. Hành và tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.Bước 1: Thịt rửa sạch với muối và thái miếng nhỏ vừa ăn. Cắt đậu hũ thành những miếng vuông. Hành và tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 3: Chảo dầu đun nóng rồi thả đậu vào chiên vàng đều. Đậu vàng đều 2 mặt thì vớt ra, để ráo dầu.

Bước 4: Xào thịt ba chỉ, khi thấy thịt hơi cháy cạnh thì vớt ra ngoài.

Bước 5: Cho ít đường vào chảo khuấy đều tay, khi đường tan chuyển sang màu cánh gián tiếp tục trút thịt vào chảo xào cùng, thịt sẽ có màu nâu bóng bắt mắt. Đổ thêm một ít nước lọc xăm xắp mặt thịt, cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng muối vào đảo đều.

Bước 6: Khi thấy nước kho thịt sôi, cho đậu phụ vào đun chung, để lửa nhỏ. Thịt và đậu đã chín cho hành và tỏi vào. Kho liu riu cho đến khi nước kho cạn hơi sệt thì tắt bếp.

Bài viết trên của HER đã giới thiệu đến độc giả các cách làm thịt kho tàu theo nhiều kiểu khác nhau. Còn chần chờ gì nữa hãy áp dụng ngay từ hôm  nay để gia đình có một bữa cơm ngon nhé!