Hướng dẫn cách làm mứt dừa để đãi khách ngày đầu xuân
Tết đến, xuân về nếu trên khay bánh kẹo nhà bạn có thêm món mứt dừa để đãi khách thì thật tuyệt vời. Hãy cùng HER học các cách làm mứt dừa trong bài viết dưới đây nhé!
1. Cách làm mứt dừa nghệ mật ong
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg dừa bánh tẻ hoặc dừa non
- 500 gr đường (có thể dùng 400gr đường)
- 1 muỗng canh bột nghệ (có thể gia giảm bột nghệ tuỳ màu bạn thích đậm hay nhạt)
- Nửa muỗng canh mật ong
Bước 2: Dừa mua về rửa với nước ấm thật sạch cho hết dầu( mình rửa 3 lần)
Để ráo dừa
Bước 3: Ngâm dừa với đường và bột nghệ khoảng 2h -3h (ngâm càng lâu đường thấm dừa càng nhiều, nếu không thích ăn ngọt thì chỉ ngâm vậy thôi)
Bước 4: Cho lên chảo sên lửa to cho dừa sôi thì vặn liu riu,5 phút ra đảo 1 lần cho dừa trong và ngấm đều đường
Bước 5: Khi đương cạn lấy đũa thử bằng cách nhúng đường và tách đôi đũa thấy đường kéo sợi thì lúc này bắt đầu đảo đều,vừa đảo vừa nhẹ nhàng lấy đũa tơi sợi dừa ra,lúc này cho mật ong vào đảo đều tiếp.
Dừa bắt đầu khô và kết tinh đường,lúc này bạn dùng 2 tay 2 đôi đũa tơi đêuf dừa lên 5 phút đến khi thấy đường bám quanh dừa thì tắt bếp và mang ra đổ vào khay to, đeo bao tay dùng tay đảo đều tơi sợi dừa ra cho đường đỡ bám nhiều.
2. Cách làm mứt dừa màu hồng
Bước 1: Dừa sau khi mua về gọt sạch lớp vỏ nâu bên ngoài, sau đó dùng cây nạo chuyên dùng để nạo vỏ trái cây rồi nạo thành các sợi dài hoặc ngắn tùy theo ý thích.
Bước 2: Cho dừa vừa nạo vào chậu nước ấm, rửa sạch vài lần tới khi nước trong để loại bỏ bớt chất dầu có trong dừa, như vậy mứt dừa sau khi làm xong sẽ để được lâu hơn, vớt dừa ra để ráo nước.
Bước 3: Đun 1 nồi nước sôi sau đó cho dừa vào chần sơ qua khoảng 1 phút để dừa có độ mềm. Vớt dừa ra khỏi nồi nước sôi và để cho nguội bớt. Nếu sử dụng thanh long đỏ hoặc dâu tây tươi thì cần xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt nhé!
Bước 4: Ướp dừa: Cho dừa vừa chần vào tô sau đó cân lên, cứ 1kg dừa cho 500-550gr đường là vừa độ ngọt. Trộn thật đều cho đường tan hết sau đó ướp dừa khoảng 3-4 tiếng cho ngấm đường.
Bước 5: Đổ dừa+ nước đường vào chảo, bật bếp đun cho nước đường sôi lên thì để lửa nhỏ vừa cho dừa ngấm đường hơn.
Bước 6: Tiếp tục sên cho tới khi nước đường rút cạn bớt thì cho bột dâu tây vào cùng, hoặc nước cốt thanh long đỏ, dâu tây tươi và đảo đều nguyên liệu cho dừa nhuộm thành màu hồng.
Bước 7: Sên thêm vài phút là nước đường keo lại, lúc này để lửa nhỏ nhất và gỡ nhẹ cho các sợi mứt tơi ra, khô ráo và có đường kết tinh bám trên mứt là tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm 2-3 phút nữa cho mứt khô ráo hoàn toàn, như vậy mứt sau khi nguội mới không bị chảy nước.
Đợi mứt nguội là có thể đóng gói hoặc cất trong hũ sạch đậy nắp kín, bảo quản nơi thoáng mát.
3. Cách làm mứt dừa non
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cùi dừa non: 1kg
- Đường: 500gr
- Sữa tươi (hoặc sữa đặc): 1 túi 200gr
- Bột trà xanh: 2 thìa cà phê
- Bột cacao: 2 thìa cà phê
Lưu ý: Mua loại dừa non này ở những hàng bán dừa non, nhưng nên nói người bán chọn cho những quả có phần cơm dừa hơi dầy một chút.
Tốt nhất là các bạn nên mua lại những quả dừa đã được người ta bán hết phần nước cho khách, như thế sẽ vừa rẻ mà lại không bị lãng phí phần nước dừa vì không thể tiêu thụ hết một lúc. Hoặc trong những ngày nắng nóng, các bạn mua dừa non về uống hết nước. Sau đó các bạn hãy tách lấy phần cùi non rồi cho vào túi bóng zip (hoặc hộp), cất vào ngăn đá tủ lạnh. Các bạn cứ góp dần như thế cho đến khi được nhiều nhiều một chút, đủ để làm một mẻ mứt. Lúc này các bạn chỉ cần bỏ cùi dừa non ra khỏi tủ lạnh, rã đông rồi làm.
Bước 2: Dùng dao chặt quả dừa làm 4, lấy 1 chiếc thìa (loại thìa cứng một chút) cạy lấy phần cùi non (vì là dừa non nên khó để nạo được những sợi dừa thật dài và mỏng như dừa bánh tẻ nên không cần phải tách cùi dừa còn nguyên hình dạng như với dừa bánh tẻ).
Bước 3: Gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, thái dừa thành miếng hoặc những sợi nhỏ dài cỡ cái đũa ăn cơm (nếu thái thành miếng thì thời gian sên mứt sẽ lâu hơn một chút).
Bước 4: Rửa dừa với nước để loại bỏ phần dầu dừa, rửa lặp đi lặp lại khoảng vài lần cho đến khi nước rửa dừa trong là được.
Bước 5: Đun sôi 1 nồi nước, cho dừa vào chần nhanh trong khoảng 1 phút. Sau đó chắt bỏ nước, đổ dừa ra rổ cho ráo nước.
Bước 6: Cho 1/3 lượng đường và sữa tươi vào chảo, đun nhỏ lửa cho sữa ấm lên, dùng đũa quấy đều để đường tan. Cho 1/3 số dừa vào chảo, đun ở mức lửa trung bình, thi thoảng đảo đều. (Ở đây mình sên mứt dừa vị sữa trước vì mình sẽ tận dụng phần đường thừa không bám hết vào mứt cho mẻ sau).
Bước 7: Khi nước đường cạn sền sệt thì hạ lửa về mức nhỏ nhất, đun liu riu và dùng đũa đảo liên tục để đường kết tinh bám trắng vào mứt. Vì mứt dừa non thái miếng khá dày cho nên nếu không sên cho mứt khô hẳn thì sau vài tiếng có thể mứt sẽ ra nước và ướt nhẹp.
Cho nên khi đường đã kết tinh bám trắng vào miếng mứt các bạn cứ vẫn tiếp tục đảo đều trên bếp như thế khoảng 10 -15 phút nữa. Khi cắn thử thấy bên trong miếng mứt có vẻ khô ráo và dẻo dai là được (khi đảo khô mứt trên bếp, lửa phải để thật nhỏ và đảo đều liên tục, tránh việc lửa to sẽ làm đường bị cháy).
Bước 8: Khi mẻ mứt dừa vị sữa đã được, các bạn cho mứt ra khay để hong cho mứt nguội và khô hơn. Phần đường thừa trong chảo các bạn cho thêm một ít nước và ½ lượng đường còn lại vào, đun cho đường tan hoàn toàn thì cho tiếp ½ chỗ dừa còn lại vào.
Đun cho đường cạn sền sệt thì rắc cacao vào, dùng đũa đảo đều và hạ lửa liu riu. Tiếp tục làm tương tự như mứt dừa vị sữa.
Bước 9: Để không bị lẫn mùi vị thì các bạn sên mứt dừa vị trà xanh bằng một chảo khác. Các bước sên mứt vị trà xanh sẽ làm tương tự như với mứt dừa non vị cacao.
Để mứt dừa non được khô hơn nữa thì sau khi sên, các bạn cho ra khay, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh 1-2 ngày.
Sau đó mới cho mứt dừa non vào lọ thủy tinh hoặc túi nilon để bảo quản.
4. Cách làm mứt dừa lá dứa
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Dừa bánh tẻ: 1 quả (khoảng 500g)
- Lá dứa: 1 mớ nhỏ
- Đường trắng: 170g
Dừa bánh tẻ là dừa không quá non cũng không quá già, cùi rám nhưng bấm vào vẫn thấy mềm và còn nhiều sữa. Tránh mua dừa già vì khi sên xong ăn sẽ rất khô, không có vị béo ngọt của dừa.
Bước 2: Sau khi chọn được dừa bánh tẻ, các bạn gọt bỏ vỏ rám, nạo sợi dài rồi mang dừa đi rửa 2-3 lần nước ấm để dừa sạch bớt dầu. Để dừa ráo nước, các bạn cho dừa vào 1 âu to, cho toàn bộ số đường vào trộn đều.
Bước 3: Lá dứa các bạn rửa sạch, cắt ngắn, bớt lại 1 ít cho vào ướp cùng với dừa, phần còn lại cho vào máy xay nhuyễn cũng với nửa bát nước. Xay xong các bạn vắt lấy khoảng 100ml nước cốt lá dứa màu xanh đậm đặc.
Bước 4: Cho 70ml nước lá dứa vào ướp cùng với dừa và đường rồi để dừa ngấm màu xanh và đường trong khoảng 2h. Trong thời gian này thỉnh thoảng các bạn đảo đều để dừa ngấm đường và màu xanh lá dứa đều hơn
Bước 5: Sau 2h, đường tan hết và dừa ngấm màu xanh, các bạn cho dừa vào chảo, đun to lửa cho cạn bớt nước, khi dừa cạn gần hết nước thì các bạn cho nốt 30ml nước lá dứa còn lại vào sao cùng để dừa lên màu xanh non.
Bước 6: Sau đó các bạn hạ lửa thật nhỏ, đảo đều tay để dừa khô đều bám phấn trắng quanh miếng mứt dừa là được. Lúc này trông mứt dừa không xanh lắm do bám phấn đường nhưng khi để nguội mứt dừa sẽ lên màu xanh non rất đẹp mắt.
Bước 7: Sau khi mứt dừa khô ráo hoàn toàn, các bạn đổ ra khay cho dừa nguội, nhặt bỏ các miếng lá nếp rồi cho vào lọ thủy tinh hoặc đóng túi đi biếu, làm quà tặng cho bạn bè, người thân.
5. Cách làm mứt dừa cà rốt
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg cùi dừa
- Nửa kg cà rốt
- Nửa kg đường
- 1 ống vani
Bước 2: Dừa sau khi mua về, bạn lột bỏ vỏ xơ bên ngoài sau đó chặt bỏ lớp sọ khô cứng bên ngoài quả, chỉ lấy phần thạch dừa màu trắng. Hãy chọn quả không quá già, để thạch dừa mềm và có độ béo hơn. Phần nước bạn bỏ riêng ra một bát để uống.
Bạn dùng dao hoặc nạo cắt thạch dừa thành sợi mỏng dài rồi rửa sạch với nước 3-4 lần để sạch bớt tinh dầu dừa để giúp bảo quản mứt được lâu hơn, mứt dừa không bị khét.
Cà rốt bạn hãy chọn quả vàng, tươi, không bị dập úng. Sau khi mua về bạn cạo sạch vỏ, rửa sạch, rồi thái mỏng, sau đó bào nhuyễn cà rốt rồi vắt lấy nước cốt theo tỉ lệ 1 kg dừa là 1 chén nhỏ nước.
Bước 3: Tiếp đến, bạn cho dừa vào một bát to rồi đổ đều chén nước cốt cà rốt vào dừa sợi để ngâm trong khoảng 30 phút cho dừa được thấm vị cà rốt, và màu của mứt sẽ rất đẹp. Tiếp đến đổ dừa ra rổ, để ráo nước và đổ phần nước cà rốt còn thừa lại đi.
Bước 4: Tiếp theo, bạn cho dừa sợi và đường vào 1 thau lớn, sau đó bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi xốc đều lên và để hỗn hợp đó trong ít nhất 10 giờ đồng hồ hoặc qua đêm cho đường tan hết, sợi dừa chuyển màu trong là đạt yêu cầu.
Bước 5: Bạn bắc chảo lớn, dày lên bếp rồi cho dừa sợi vào đun với lửa to. Khi dừa sôi thì giảm lửa lại và đảo đều tay tránh dừa sợi bị cháy khét dính chảo. Đến khi đường khô hết và bám quanh sợi dừa thì mứt đã xong và tắt bếp. Lưu ý, khi bắt đầu sôi, bạn phải giảm nhỏ lửa lại vào đảo liên tục để không bị cháy và đường có thể bám đều.
Bước 6: Bạn để mứt dừa cà rốt trong chảo đến khi nguội hẳn, rồi bạn cho vào hộp đậy kín nắp. Bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để hộp mứt được bảo quản tốt hơn và sử dụng lâu hơn mà khi đem ra ăn lại rất ngon nữa.
Bài viết trên đã giới thiệu đến độc giả các cách làm mứt dừa đơn giản tại nhà để đãi khách. Chỉ cần áp dụng các công thức này bạn đã cho ra đời một món ngon để nhâm nhi ngày tết rồi. Chúc các bạn thành công!
