Hướng dẫn các cách kho cá đổi bữa cho gia đình

Kho cá là món ngon truyền thống bình dị thường xuất hiện trên mâm cơm người Việt. Mỗi một loại cá lại là một cách thức kho khác nhau. Hãy cùng đọc bài viết dưới đây để học các cách kho cá phổ biến nhé!

1. Cách kho cá bống với tương bần

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr cá bống tươi
• 200gr tương bần
• 1 quả khế xanh
• Gia vị: muối, tiêu, hành tím, hạt nêm, đường, dầu ăn và hành lá

Bước 2: Rửa sạch cá bống với nước muối pha loãng. Sau đó, ướp cá với ít muối, tiêu, đường, và dầu ăn.

Bước 3: Rửa sạch khế, cắt bỏ các đường diềm cạnh và hai đầu trước khi thái khoanh khoảng chừng 3mm.

Bước 4: Làm nóng dầu trên một chảo nhỏ và chiên sơ cá để thịt cá được săn lại.

Bước 5: Phi thơm hành trên một chiếc nồi khác sau đó cho phần tương bần đã chuẩn bị vào, đảo đều để tương dậy mùi thơm. Kế đến, xếp lần lượt phần khế, cá đã được chiên sơ vào nồi, chêm thêm nước và bật lửa lớn kho cá. Khi nước trong nồi sôi, bạn hãm nhỏ lửa và nêm nếm gia vị. Tiếp tục kho cá với ngọn lửa liu riu đến khi nước kho gần cạn thì tắt bếp.

Khi dùng, bạn cho thêm tiêu bột và hành lá lên mặt hoặc nếu muốn tăng vị cay, bạn cũng có thể cắt thêm ớt vào nồi cá kho.

2. Cách kho cá nục với nghệ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr cá nục tươi
• 7 củ nghệ tươi
• 1 nhúm rau răm thái sợi
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, tỏi, ớt, hành tím, đầu hành lá, rau răm và dầu điều.

Bước 2: 

• Bỏ phần mật xanh trong mình cá và xóc muối rửa sạch. Sau đó, ướp cá với ít muối và tiêu bột khoảng nửa tiếng.
• Gọt nghệ, cắt lát mỏng và giã nhuyễn.
• Tỏi, hành tím, đầu hành lá, ớt đều đem băm nhuyễn.

Bước 3: Phi thơm một phần tỏi, hành tím và đầu hành lá cho thơm. Sau đó, cho cá vào nồi. Tiếp tục cho thêm phần nghệ giã nhuyễn và các gia vị nước mắm, tiêu, đường, ớt.

Bước 4: Đổ nước xâm xấp mặt cá và kho lửa lớn. Khi nước kho sôi, bạn tắt bếp để như vậy sau khoảng 30 phút lại bật bếp và kho lần hai với ngọn lửa nhỏ đến khi nước kho gần cạn thì tắt bếp. Lưu ý, để nước kho thấm đều cá, trong lúc nấu bạn nhớ nghiêng nồi qua lại. Khi dọn nóng, bạn có thể cho thêm ít rau răm thái sợi lên trên mặt để làm tăng hương vị món ăn.

3. Cách kho cá thu biển

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 lát cá thu lớn: 500 gr
• Dừa xiêm: 1 trái.
• Hành củ, tỏi: 100g
• Vài tép hành lá + ớt
• Nước mắm
• Tiêu, đường, bột ngọt, mỡ nước
• Dầu ăn

Bước 2: Cá thu rửa thật sạch, cắt thành từng khúc dày khoảng 4-5 cm

Bước 3: Ướp cá với một ít hành tỏi băm nhuyễn + một chút hạt tiêu + nước mắm + một ít muối + đường + bột ngọt trong khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 4: Đun nóng dầu ăn rồi cho hành tỏi băm nhuyễn vào xào thơm rồi cho cá vào chiên vàng.

Bước 5: Cho nước dừa tươi, 1 muỗng canh nước mắm + 1 thìa nhỏ hạt tiêu + 2 thìa đường + 1/2 thìa bột ngọt vào nồi đun sôi, sau đó cho cá vào đun nhỏ lửa cho đến khi nước kho cạn chỉ còn 1/2 thì thêm 2 muôi dầu ăn vào và đun tiếp đến khi nước kho cán hết, cá có màu vàng cánh gián trông đẹp mắt và hấp dẫn thì tắt bếp.

4. Cách kho các kèo 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 300gr cá kèo,
• 50gr rau răm
• 1 chén nước dừa khô
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: nửa củ
• Ớt: 2 quả
• Gia vị: Tiêu, đường, muối, nước mắm,…
• Dụng cụ: Nồi đất

Bước 2: 

• Cá mua về rửa lần một với muối, chà thật sạch cho cá hết nhớt. Sau đó rửa lần hai với nước ấm pha dấm, để ráo.
• Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, đập dập.

Bước 3: Cho cá vào ướp với 1 củ hành tím băm nhuyễn, ớt đập giập, 2 thìa canh đường cát (tùy theo khẩu vị có thể thêm hoặc bớt), 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa canh nước mắm. Tất cả trộn lên cho thật đều và để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 4: Dùng nồi đất bật bếp lửa lớn, cho 1 thìa canh dầu ăn và cho tiếp 1 thìa canh đường cát vào, chờ cho đường tự tan có màu vàng tươi thì cho tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm, rồi cho cá vào nồi.

Bước 5: Vẫn để bếp lửa lớn thêm chừng 3 phút cho cá săn lại rồi mới cho thêm một chén nước dừa vào, đợi đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại cho rau răm vào trên mặt cá, nhớ chừa lại một ít để khi kho xong rắc thêm lên mặt cá cho đẹp.

Bước 6: Kho từ từ khoảng 30 phút là cá sắc lại, nước cá sền sệt bắc xuống dọn ra ăn nóng kèm với cơm nóng, thêm ít dưa leo hoặc rau sống rất ngon.

5. Cách kho cá trích

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 700g cá trích
• 500ml nước dừa tươi
• Ớt tươi, tỏi khô
• Gia vị cần thiết: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường trắng, muối,…

Bước 2:

• Cá mua về đem mổ, bỏ hết ruột, mang, vây, đuôi. Tiến hành đánh sạch vảy rồi rửa sạch với nước. Tiếp đến đem chà muối lên toàn bộ cá và bụng cá nhằm loại bỏ nhớt và giúp cá bớt tanh. Rửa sạch cá một lần nữa với nước rồi để cho ráo nước.
• Tỏi lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc giã nhỏ.
• Ớt tươi đem rửa sạch, bỏ cuống, dùng dao rạch rồi loại bỏ hết hạt, đem giã nhỏ.

Lưu ý: muốn cách kho cá trích ngon bạn nên băm ớt và tỏi thật nhỏ nhé.

Bước 3: Cá trích cho vào âu, thêm gia vị bao gồm có muối ăn, nước mắm, hạt nêm, đường trắng, hạt tiêu cùng tỏi ớt đã giã nhỏ. Thời gian ướp chừng 20 phút để cá ngấm đều gia vị. Có như vậy khi kho cá, thịt cá sẽ đậm đà, hấp dẫn hơn.

Bước 4:  Chuẩn bị nồi sạch, cho hết nước dừa vào đun sôi lên. Tiếp đến cho cá vào nồi kho thành từng lớp rồi cho dầu ăn lên trên từ từ để rải đều lên toàn bộ bề mặt cá. Đậy vung vào và đun với lửa lớn để nồi cá sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa đun liu riu chừng 15 phút thì trút hết phần nước dừa vào nồi cá kho. Đun với lửa nhỏ. Trong quá trình đun nên nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 5: Đun đến khi nồi cà sền sệt và cá chín mềm thì tắt bếp. Gắp cá ra đĩa, cho chút tiêu lên trên. Nếu bạn khéo tay có thể trang trí để món ăn thêm hấp dẫn và đẹp mắt.

6. Cách kho cá mắm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mắm: 5 con
• Mật mía: 1 bát con
• 1 nắm hành tăm
• Quýt: 2 quả
• Ớt cay
• 2 muỗng mỡ heo
• Gừng

Bước 2:  Sơ chế cá mắm

• Cá mắm có đặc điểm là được ướp rất nhiều muối nên cá có độ mặn cao. Do vậy trước khi chế biến bạn đem ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 20 phút. Việc này sẽ giúp cá nhạt bớt và nước vo gạo cũng sẽ khử được mùi tanh của cá.
• Sau khi ngâm cá với nước vo gạo, bạn vớt cá ra bóc bỏ mang, ruột và lột hết da cá bên ngoài rồi rửa lại bằng nước sạch 2 đến 3 lần nữa.
• Cắt cá thành từng khúc vừa ăn rồi để cho cá róc nước. Nếu cá nhỏ bạn để nguyên con cũng được nhé!

Bước 3: 

• Hành tăm bạn rửa sạch rồi cắt khúc
• Gừng củ bạn đem rửa cho sạch đất cát rồi thái thành sợi
• Quýt bạn bóc lấy phần vỏ và cũng thái sợi như gừng

Bước 4: Bạn bắc chảo lên bếp, đổ mỡ heo vào và đun nóng già thì thả cá mắm vào rán sơ qua 2 mặt. Bạn nhớ là chỉ rán cá đến khi thấy cá săn lại thôi nhé, không nên rán kỹ quá cá sẽ bị khô và bở sau khi kho.

Bước 5: Cá sau khi đã rán bạn xếp lần lượt vào nồi kho đổ cả phần mỡ heo vào cùng luôn. Cho hành tăm, gừng với vỏ quýt thái sợi vào, rưới đều mật mía lên trên, thêm nước lọc vào và cho lên bếp kho.

Bạn kho với lửa nhỏ đến khi nước kho cá cạn, cá chín nhừ, có màu vàng của mật mía thì tắt bếp. Gắp cá ra đĩa và dùng với cơm nóng rất tuyệt.

7. Cách kho cá basa

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 500 gram cá ba sa
• 200 gram thịt ba chỉ (nếu thích)
• 3 củ hành tím bóc vỏ bằm nhuyễn
• Sả : 3-4 củ, ớt: 2 quả
• Đường, nước mắm ngon, hạt tiêu.

Bước 2: Trước tiên bạn lấy cá mua về rửa sạch, để ráo, với những cá to, các nàng có thể dùng dao khía nhẹ lên mình cá.

Bước 3: Bạn ướp cá với khoảng 3 thìa nước mắm ngon, 1 thìa con hạt tiêu, ớt bỏ hạt bằm nhuyễn, sả bóc vỏ, thái khoanh nhỏ. Xóc đều cá cho gia vị được ngấm sâu, ướp ít nhất khoảng 30 phút.

Bước 4: Cho nồi lên bếp, chuẩn bị khoảng 3 thìa con đường để chưng nước hàng: cho đường vào nồi, khuấy đều trên lửa vừa, đường sẽ chuyển sang dạng nước màu trắng rồi dần ngả màu vàng nhạt, đến khi sang nâu đậm, màu cánh gián là bạn tắt bếp, cho vào đó 1 bát con nước sôi.

Bước 5: Lần lượt xếp từng khúc cá vào nồi, cho nước sâm sấp mặt cá, cho thêm 3 củ hành khô đập dập (nên chọn 1 chiếc nồi đủ rộng để những khúc cá dàn đều đáy nồi thì thịt cá sẽ ngon hơn).

Với những bạn thích kho cá cùng thịt ba chỉ, có thể cho vào luôn lúc này kho cùng. Tiếp tục trút thêm nước nóng (nước nóng sẽ giúp cá không bị tanh, lượng nước cho vào sâm sấp mặt cá) vào nồi cá, lúc đầu vặn lửa to đến khi nước sôi thì vặn xuống lửa vừa, dần dần chuyển sang lửa nhỏ để cá được chín đều.

Bước 6: Kho đến khi nước trong nồi còn sền sệt, các nàng cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Cuối cùng, khi lượng nước trong nồi sền sệt, cá đã phủ 1 lớp nước sốt mỡ màu nâu bóng, óng ả thì tắt bếp, trút ra đĩa và dùng nóng với cơm trắng gạo dẻo thơm là tuyệt ngon.

Bài viết trên của HER đã giới thiệu đến độc giả nhiều cách kho cá khác nhau để bạn linh hoạt đổi bữa cho gia đình. Hãy áp dụng ngay để chiêu đãi người thân và bạn bè nhé!