Hướng dẫn công thức làm bánh bông lan trứng muối ngon miễn bàn

dangph

Bánh bông lan trứng muối là món ngon khó cưỡng được nhiều người yêu thích. Cùng học các công thức làm loại bánh đặc biệt này nhé!

Hướng dẫn công thức làm bánh bông lan trứng muối ngon miễn bàn

1. Cách làm bánh bông lan trứng muối cơ bản

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Trứng gà, trứng muối
Chà bông
Phô mai, bơ lạt
Bột mì, bột nở
Đường, hoa hồi, quế
Vani, sữa không đường
Dầu ăn, rượu trắng

Bước 2: Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng muối riêng, sau đó lấy lòng đỏ rửa sơ qua nước, rồi ngâm khoảng 10 phút trong rượu trắng, hoa hồi, quế.

Bước 3: Vớt lòng đỏ ra, phết dầu ăn rồi đem nướng hoặc hấp sơ khoảng 10 phút cho trứng chín.

Bước 4: Cho bơ và đường vào tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh cho đường hòa quyện vào bơ. Sau đó, cho từ từ trứng gà vào bơ, đánh bông đều.

Bước 5: Tiếp theo, rây đều hỗn hợp bột mì, bột nở, vào trong hỗn hợp trứng đã đánh bông. Rồi thêm sữa tươi, vani vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt và đặc sệt.

Bước 6: Đổ hỗn hợp vào khay nướng bánh, và các cup giấy, lưu ý chỉ đổ khoảng 2/3 khay vì bột sẽ nở ra khi chín, cho vào lò nướng ở 170-175 độ C trong 15 phút.

Bước 7: Sau 15 phút bạn mở lò và nhanh tay đặt trứng muối đã nướng từ trước đó lên trên các mặt bánh rồi đóng lò lại. Nướng thêm 15 phút nữa.

Bước 8: Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn cắt phô mai thành từng miếng nhỏ rồi đặt bên cạnh trứng muối. Hơi nóng của bánh vừa nướng xong sẽ giúp làm tan chảy phô mai, rắc thêm phần chà bông lên là món phô mai trứng muối của bạn đã hoàn thành.

Bước 9: Bánh sau có thể để được từ 2-3 ngày ở nhiệt độ bình thường và 4-5 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể cùng cả nhà thưởng thức hay làm những món quà đáng yêu tặng bạn bè.

2. Cách làm bánh bông lan trứng muối chà bông

Cách làm bánh

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

7 quả trứng to, tách riêng lòng trắng, đỏ
50g sữa tươi
50g dầu hạt cải / dầu hướng dương
1/2 tsp tinh chất vanilla
75g bột mì cake flour
75g bột ngô
60g đường trắng
1 tsp cream of tartar
1/8 tsp muối

Bước 2: Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn, vanilla

Bước 3: Trộn chung và rây mịn bột mì, bột ngô. Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng đỏ, quấy đều cho nhuyễn.

Bước 4: Cho lòng trắng vào tô cùng với đường, tartar và muối, dùng máy đánh tốc độ cao tới khi lòng trắng bông mềm, mịn. Không đánh lòng trắng bông quá cứng. Trộn từ từ lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ cho tới khi bột quện đều.

Bước 5: Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng size 25x35cm có lót giấy chống dính. Dàn phẳng mặt bánh. Bật lò ở 170 độ C rồi cho bánh vào lò nướng khoảng 20 phút – 25 phút, đến khi mặt bánh hơi vàng nâu. Do giảm đường nên bánh sẽ nâu chậm và ít nâu, nhưng không nên nướng lâu quá sẽ khiến bánh bị khô.

Sau khi để bánh nguội, bạn có thể cắt bánh tùy ý.

Cách làm sốt phô mai

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

500ml sữa tươi (có thể chọn loại ít béo)
40g dầu ăn
120g đường
1 1/4 tsp muối
1 tsp vanilla
40g bột ngô
120g phomai

Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, trừ phomai, quấy đều cho hòa quện. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp sệt lại, sôi lục bục nhỏ. Tắt bếp, cho phomai vào quấy cho tan và quện đều.

Bước 3: Sắp xếp 1 lớp bánh ở dưới cùng, 1 lớp xốt phomai, 1 lớp ruốc mỏng, tiếp theo là lớp bánh thứ hai, rưới 1 lớp xốt, sau đó phủ đều ruốc và trứng muối. Vậy là chúng ta đã xong chiếc bánh ngon lành rồi.

3. Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt kem

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

3 quả trứng vịt muối
4 quả trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
20ml rượu trắng
20ml dầu mè
1 muỗng cafe vani
1/2 muỗng cafe Cream of Tartar hoặc nước cốt chanh
60g đường
60g bột mì
20g bột ngô
40ml dầu ăn
40ml sữa tươi
1 miếng phô mai để sẵn trong tủ lạnh
100g chà bông

Bước 2: Để làm nhân mặn, chúng ta cần rửa sạch 3 lòng đỏ trứng vịt muối với nước cho hết chất nhờn. Đổ 20ml rượu trắng vào ngâm lòng đỏ trứng muối trong 30 phút để khử mùi tanh của trứng.

Sau khi ngâm với rượu xong, đặt 3 lòng đỏ trứng trực tiếp lên vỉ nướng có lót sẵn giấy bạc. Phết đều dầu mè lên trứng để tạo vị thơm ngon cho nhân bánh.

Bước 3: Cho vỉ nướng đựng 3 trứng muối vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 100-120 độ trong 20 phút.

Sau đó, đem 3 lòng đỏ trứng muối ra vỉ nguội, dùng dao cắt mỗi lòng đỏ trứng muối thành 4 phần.

Bước 3: Đem những phần đã cắt của trứng muối vào lò nướng tiếp.

Vặn lò ở nhiệt 150 độ C, 2 lửa, có bật quạt trong 10 phút.

Nướng xong, để ra khay để nguội.

Bước 4: Đối với trứng bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, sau khi tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, để riêng hai thau. Với thau để 4 lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt lớn. Tiếp đến cho ½ muỗng cafe Cream of Tartar. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bọt nhỏ lại, tiếp tục cho 60g đường vào đánh tiếp. Đánh cho lòng trắng trứng bông cứng, đến khi trứng mịn, có chóp nhọn là dừng.

Bước 5: Với thau để 4 lòng đỏ trứng, trộn 1 muỗng cafe vani với 40ml dầu ăn và 40ml sữa, dùng máy đánh trứng đánh conu. Sau đó đổ 60g bột mì cùng 20g bột ngô qua dụng cụ rây mịn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, sau đó đánh trứng cho đều.

Tiếp theo chúng ta sẽ trộn hai loại này với nhau. Xin lưu ý, chúng ta cần chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành 3 phần, trộn từng phần với hỗn hợp lòng đỏ để cho đều.

Bước 6: Trộn từ dưới lên trên, khi trộn hết 3 phần lòng trắng trứng, gõ thau đựng hỗn hợp vài cái xuống bàn để bóng khí lớn bể ra, giúp thớ bánh mịn màng hơn. Vậy là chúng ta đã tạo xong phần bột để nướng bánh.

4. Cách làm bánh bông lan trứng muối không cần lò nướng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm sốt phô-mai

1 lòng đỏ trứng (18 – 20 gram) – nhiệt độ phòng
20 gram đường (1.5 Tbsp caster sugar) (nên dùng loại hạt mịn hoặc xay nhỏ hạt đường trước khi dùng)
10 gram tinh bột ngô (1 Tbsp corn starch)
120 ml sữa tươi không đường -(1/2 cup milk) (quay trong lò vi sóng hoặc đun cho sữa hơi ấm chút xíu nhưng không nóng)
3 viên phô-mai bò cười (50 gram)
10 gram bơ nhạt ( có thể dùng bơ thực vật nhưng dùng bơ động vật sẽ cho mùi vị thơm ngon hơn) (2 tsp unsalted butter)
1/2 thìa cafe (tsp) chiết xuất va-ni (không bắt buộc)
1/8 thìa cafe muối (không bắt buộc)

Nguyên liệu làm cốt bánh

60 gram bơ nhạt ( có thể dùng bơ thực vật nhưng dùng bơ động vật sẽ cho mùi vị thơm ngon hơn) (4-1/2 Tbsp unsalted butter)
100 ml sữa tươi không đường (1/3 cup plus 4 tsp)
140 gram bột mì đa dụng (1 cup plus 1 Tbsp all purpose flour)
1 thìa cafe (tsp) bột nở/ baking powder (4 gram) – không thay bằng baking soda/ muối nở được
70 gram đường (nên dùng loại hạt mịn hoặc xay nhỏ hạt đường trước khi dùng) – (1/3 cup caster sugar)
1 trứng gà (60 gram/ quả tính cả vỏ – nhiệt độ phòng)
1/2 thìa cafe (tsp) chiết xuất va-ni (không bắt buộc) – nếu hấp bánh thì nên dùng vani để át bớt mùi trứng

Nguyên liệu làm nhân mặn

8 – 10 lòng đỏ trứng muối
ruốc thịt (chà bông)
xúc xích, lạp xưởng, mỡ hành, rau mùi… tuỳ thích

Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng với đường tới khi bông mịn, chuyển màu vàng nhạt. Rây bột ngô, trộn đều. Từ từ đổ sữa ấm vào trộn đều cùng hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay.

Bước 3: Nấu hỗn hợp ở lửa vừa – to. Quấy liên tục trong khi nấu để tránh trứng bị lắng xuống đáy và chín, tạo ra lợn cợn. Khi hỗn hợp chuyển đặc thì bắc khỏi bếp và quấy mạnh tay để hỗn hợp mịn mượt. Nếm thử, nếu hỗn hợp còn vị bột nhưng đã đặc lại thì cho thêm ít sữa và bắc lên bếp, nấu tiếp ở lửa nhỏ.

Lưu ý không đun ở lửa quá to vì dễ làm hỗn hợp bị lợn cợn. Bắc ra khỏi bếp khi hỗn hợp vừa bắt đầu đặc, không đợi quá lâu sẽ làm cho sốt bị quá đặc.

Bước 5: Cho pho-mát, bơ, vani vào khi hỗn hợp còn đang nóng, quấy nhanh tay cho bơ và pho-mát tan hết. Nếu muốn sốt có chút vị mặn thì các bạn có thể cho thêm chút muối (mình có dùng muối vì thấy có ít vị mặn ngon hơn).

Nếu không có phô-mai bò cười, các bạn có thể thay bằng cream cheese. Một số công thức dùng Cheddar hoặc Mozzarella, mình nghĩ có thể thay bằng lượng tương đương nhưng mùi pho-mát sẽ khá đậm và sốt cũng dẻo dính hơn khi dùng phô-mai bò cười.

Bước 6: Đổ sốt ra bát, dùng nilon bọc thực phẩm che mặt sốt (đặt nilon áp sát mặt sốt) để phần mặt sốt không bị khô và tạo váng. Để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 7: Cho bơ và sữa vào âu. Chưng cách thuỷ hoặc quay vi sóng khoảng 1 phút để bơ tan chảy. Quấy đều rồi để nguội bớt.

Bước 8 Cho vào 1 bát phần nguyên liệu làm bánh gồm bột mì, bột nở, đường, quấy đều. Khi bơ sữa đã nguội bớt, cho trứng và vani vào, quấy đều.

Bước 9: Rây hỗn hợp bột khô vào âu đựng bơ sữa trứng. Trộn nhanh tay. Chỉ trộn tới khi nguyên liệu khô vừa đủ hoà quyện với nguyên liệu ướt và không thấy bột mì khô trong âu nữa. Không cố gắng trộn tới khi hỗn hợp mịn mượt vì sẽ làm cho bánh bị dai, chai cứng và nở kém.

Bước 10: Chia hỗn hợp vào khuôn có lót giấy nến (không cần khuôn cupcake chuyên dụng, có thể dùng bát, cốc nhỏ, nhưng đồ kim loại thì tốt hơn là sứ vì dẫn nhiệt tốt hơn). Chỉ đổ 2/3 khuôn vì bánh còn nở thêm khi hấp. Đun nước và làm nóng xửng hấp.

Bước 11: Khi nước sôi, xửng hấp nóng thì đặt bánh vào xửng. Phủ khăn lên miệng xửng, đậy nắp. Để lửa vừa – to, làm sao để nước sôi mạnh trong nồi. Hấp bánh trong 15 – 20 phút. Trong khoảng 10 – 13 phút đầu không được mở nắp vì sẽ làm bánh xẹp. Sau khoảng 15- 17 phút có thể mở ra kiểm tra, nếu bánh nở phồng, mặt bánh khô ráo, ấn lên thấy lập tức phồng trở lại/ đàn hồi tốt là bánh đã đạt. Để bánh trong khuôn khoảng 2 – 3 phút rồi lấy ra và để nguội hoàn toàn trên rack.

Bước 12: Khi bánh đã nguội hoàn toàn thì phun kem pho-mát, xếp trứng và ruốc lên mặt bánh.

Bài viết trên của HER đã giới thiệu đến độc giả các cách làm bánh bông lan trứng muối theo nhiều kiểu khác nhau. Còn chần chờ gì nữa hãy áp dụng ngay từ hôm nay để chiêu đãi bạn bè người thân nhé!