Gợi ý cách nấu bún riêu cua dân dã thơm ngon

Bún riêu cua là một trong những món ngon truyền thống mang đâm hương vị đồng quê của người Việt. Hãy cùng học các cách nấu bún riêu cua đúng chuẩn các vùng miền trong bài viết dưới đây nhé!

1. Cách nấu bún riêu cua kiểu miền bắc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 400gr cua đồng.
• 3 miếng đậu phụ
• 4 quả cà chua.
• 1 kg bún tươi.
• 100gr thịt heo xay.
• 50gr tôm khô.
• 2 quả trứng gà.
• 1 củ hành khô.
• Vài nhánh hành lá
• 1 củ tỏi

Bước 2: Cua ngâm trong nước 1- 2 tiếng cho sạch hết đất cát rồi xả lại với nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng. Dùng 1 cái thìa để nạo lấy phần gạch cua cho vào tô, ướp với một ít bột nêm và tiêu. Còn phần mai xay hoặc giã nhỏ.

Bước 3: Cho mai cua đã xay vào 1 cái tô lớn, sạch rồi đổ nước vào, dung tay để bóp nhẹ cho phần thịt cua tan vào nước. Sau đó gạn lấy nước cho vào nồi, lặp lại bước này 2 lần cho đến khi cuối tô chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

Bước 4: Hòa một chút bột nêm, muối vào nồi nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun với lửa vừa cho đến khi thấy gạch cua đóng tảng lại và nổi lên thì nhẹ nhàng vớt gạch cua ra, để ra tô riêng.

Lưu ý: không đun nồi nước cua với lửa to vì sẽ khiến gạch cua dễ cháy hoặc trào ra ngoài.

Bước 5:

• Đậu phụ cắt nhỏ rồi mang đi chiên cho chín vàng.
• Tỏi và hành khô lột vỏ, thái nhỏ.
• Hành lá nhặt rễ và lá úa rồi rửa sạch, cắt khúc phần lá, đầu hành trắng thì băm nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau rồi xào qua với dầu ăn với lửa to.
• Tôm khô ngâm vào nước cho mềm rồi vớt ra.

Bước 5: Cho cà chua đã xào sơ qua vào nồi nước cua, sau đó nêm thêm chút mắm tôm, bột nêm , muối vào nồi cho vừa ăn rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ.

Bước 6:

• Tôm khô đã ngâm mềm thì cho vào máy xay để xay nhuyễn.
• Lấy 1 cái tô sạch khác, cho tôm khô, thịt heo xay, trứng, đầu hành băm, tỏi băm cùng hạt nêm, đường vào và trộn đều để làm phần chả.

Bước 7: Khi nồi nước cua – cà chua ở bước 4 sôi trở lại thì múc từng thìa hỗn hợp chả cho vào nồi nước. Khi chả chín, nổi lên trên thì cho tiếp đậu phụ đã chiên vào. Khi gần ăn thì nêm thêm giấm bỗng và gạch cua ở bước 2 vào nồi (tùy theo khẩu vị mà bạn có thể tự điều chính lượng giấm cho vào).

Bước 8: Phi thơm hành khô rồi cho phần gạch cua đã tách riêng ở bước 1 vào đảo đều cùng trong một vài phút rồi tắt bếp. Đây là phần nước màu.

Bước 9: Cho bún tươi và hành vào tô, sau đó chan nước riêu cua ở bước 6 và nước màu ở bước 7 vào tô, ăn kèm với một đĩa rau sống để món bún thêm ngon miệng!

2. Cách nấu bún riêu cua kiểu miền nam

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 200g cua xay
• 150g chả lụa
• 200g đậu hũ chiên nhỏ
• 300g bún tươi
• 500g xương heo
• 200g huyết heo
• 100g bò viên
• Hành tím
• Ớt băm
• Me
• Màu hột điều nước
• Màu gạch tôm
• Mắm tôm
• Chanh
• 3 quả cà chua
• Ngò gai, tía tô, húng quế, kinh giới
• Bắp chuối bào, rau muống bào, giá

Bước 2: Chà xát, rửa xương với muối và rửa lại nước sạch nhiều lần. Bắt nước sôi, cho xương vào luộc 1-2 phút rồi đổ ra rổ để ráo nhằm lọc cặn bã và vụn thịt của xương.

Bước 3: Cho xương vào nồi nước khác, thêm ít muối, màu gạch tôm và hầm nước dùng trong 45 phút. 

Bước 4: Đổ 1 chén nước lọc vào cua xay. Dùng muỗng khuấy đều cua và nước, lọc qua rây. Bạn có thể để cua nguyên chất hoặc thêm hột vịt vào nếu bạn thích.

Bước 5: Dùng dao cắt hình dấu thập lên bò viên để khi nấu bò viên sẽ nở bung ra đẹp. Trụng nước sôi huyết và bò viên sôi xong vớt ra để ráo. Cắt huyết thành những miếng vừa ăn.

Bước 6: Khi xương đã mềm, vớt ra để riêng. Vặn lửa nồi nước dùng thật nhỏ, cho cua đã lọc vào chờ 3 phút, dùng đũa ấn sát đáy nồi và khuấy nhẹ để riêu nổi thành từng mảng. Khi riêu nổi hết, vớt ra để riêng nhằm tránh không bị vỡ. Nêm nếm lại nước dùng.

Bước 7: Chả lụa cắt miếng vừa ăn. Phi vàng hành tím để riêng. Vớt riêu xong cho màu điều nước, đậu hủ, huyết, bò viên, cà chua vào đun sôi. 

Bước 8: Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp đồ ăn lên mặt và chan nước dùng, cho hành phi, ngò gai xắt nhuyễn. Khi dùng ăn kèm các loại rau và mắm tôm có pha nước me – một ít đường, ớt băm.

3. Cách nấu bún riêu cua kiểu miền Trung

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 300 g Cua đồng (với lượng cua này bạn có thể nấu được khoảng 8 bát bún nhé)
• Đậu phụ: 3 bìa
• Trứng gà: 1-2 quả
• Bún tươi
• Nấm rơm, cà chua, rau thơm và rau ăn kèm

Bước 2: Bạn cho cua vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với một chút xíu muối hột hoặc nhờ người bán cua xay luôn cho tiện.

Nếu cẩn thận hơn bạn có thể tách riêng phần gạch cua ra để riêng, sau đó sẽ xào cùng với phần riêu cua ở bước sau. Còn nếu không quá cầu kì bạn có thể xay lẫn hết.

Pha với một bát con nước lạnh, khuấy đều lên rồi liên tục gạn lấy phần nước. Công đoạn này bạn phải thật nhẹ nhàng và kiên nhẫn nha, chứ không là phần xác cua bị lẫn với nước dùng sẽ mất ngon đấy.

Trong cách nấu bún riêu cua miền Trung ngon bạn sẽ cần đập một quả trứng gà vào bát nước cua đã gạn ở trên sau đó khuấy đều nhé.

Bước 3: Đun nồi nước cua này lên cho sôi. Nhớ nêm chút xíu đường, và muối, nếu có thể bạn thêm một chút mắm tôm vào cho dậy mùi. Sau khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa, khuấy đều để tránh phần cua dưới đáy bị dính vào đáy nồi.

Bước 4: Khi nồi nước cua sôi lên, riêu cua sẽ nổi thành tảng lên trên bề mặt. Bạn vớt riêu cua ra một bát tô để riêng tránh làm vỡ riêu cua. Khi đó sẽ thu được nồi nước dùng cua trong. Sau đó đổ lẫn bát gạch cua khêu được ở trên vào bát riêu cua vừa vớt, tẩm thêm ít gia vị rồi cho vào chảo cùng một ít dầu xào lên đến khi riêu cua đóng đặc lại thì múc ra.

Bước 5: 

• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Sau đó đem xào chín với một chút bột canh, mắm muối.
• Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và đem chiên vàng
• Nấm rơm làm sạch, ngâm muối rồi cắt đôi, ướp gia vị (tí đường, bột ngọt vs muối, tiêu) trong 30 phút.
• Rau thơm rửa sạch thái nhỏ miếng vừa ăn. Đối với món bún riêu cua thì thường ăn kèm với các loại rau sống sau: Rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau thơm, giá sống, rau hung quế, rau kinh giới…

Bước 6: Bạn cho thêm vào nồi nước dùng riêu cua  cà chua xào, phần riêu cua + gạch cua xào, đậu phụ rán, nấm đã ướp gia vị, cùng một chút gia vị nữa cho vừa vặn. Đun sôi lên là đã hoàn thành toàn bộ công đoạn chuẩn bị nước dùng cho cách nấu bún riêu cua miền Trung rồi đấy.

Bước 7: Bún sau khi đã chần qua với nước sôi bạn cho ra bát tô. Chan nước dùng vào chế kèm gạch cua, đậu phụ, nấm và ăn kèm các loại rau sống nhé.

4. Cách nấu bún riêu cua giò heo

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg cua đồng
• 500g giò heo
• 150g thịt nạc xay
• 1 hoặc 2 quả trứng vịt
• 4-5 quả cà chua chín
• 3-4 bìa đậu hũ
• Chả huế hoặc chả lụa nếu thích
• Gia vị: mắm tôm, bột nêm, muối, đường, tiêu, hành tím, nước mắm, me
• Rau ăn kèm: rau muống bào sợi, bắp chuối bào sợi, kinh giới, giá sống, hành ngò.
• Bún cọng nhỏ.

Bước 2: Giò heo mua về, rửa sạch, cạo sạch lông, chặt thành các khúc nhỏ, sau đó cho vào nồi luộc sôi khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa sạch lại với nước lạnh.

Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho nước mới vào, cho giò heo vào nồi hầm mềm. Trong quá trình hầm giò heo, bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nồi nước hầm được trong. 

Bước 4:  Bạn nêm gia vị cho vừa vặn vào nồi nước hầm giò heo. Hành tím nướng rồi bóc vỏ cho vào nồi hầm để tạo vị thơm cho nước dùng.

Bước 5:  Cua đồng bạn mua về rửa sạch, lấy gạch cua để riêng còn phần thịt cua cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn bằng cối.

Bước 6: Chuẩn bị một nồi lớn, đổ cua xay vào nồi, cho nước sạch vào sao cho phần nước ngập phần cua và cao hơn một ngón tay là được. Cho tiếp một muỗng canh mắm tôm vào phần nước cua, sau đó lược lại hỗn hợp này, chỉ lấy phần nước, bỏ phần xác đi.

Bước 7: Bắc nồi nước cua đã lọc này lên bếp, nấu lửa vừa cho cua nổi lên, vớt lấy phần váng cua để riêng, phần nước cua cho vào nồi nước dùng đang hầm giò heo.

Bước 9: Phần váng cua cho vào tô, thêm thịt nạc xay, 1 muỗng canh bột nêm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 quả trứng vịt đánh tan, trộn đều lại rồi chưng cách thủy trong khoảng 20-30 phút là chín. Bạn lấy hỗn hợp này ra để nguội, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 10:

• Đậu hũ cắt nhỏ hình con cờ rồi cho vào chảo dầu nóng chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
• Cà chua cắt thành từng múi cau, xào chung với gạch cua và ít dầu màu điều cho thơm rồi trút vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa miệng. Có thể thấy, cách nấu nước dùng của món bún riêu cua giò heo có phần đơn giản hơn và không mất nhiều thời gian ninh như nước dùng của món bún bò giò heo nên các bạn cũng sẽ dễ dàng thực hiện hơn. Cách nấu nước dùng ngon của món bún bò giò heo phải ninh xương bò khá lâu nên mất thời gian hơn.
• Rửa sạch các loại rau sống, để ráo rồi trụng qua nước sôi.

Bước 11: Bạn cho bún vào tô, xếp lên trên 1 miếng chả cua, 1 miếng chả Huế, 1 khoanh giò heo, vài miếng đậu hũ chiên, chế nước dùng vào với vài miếng cà chua, rắc hành ngò xắt nhỏ vào, thêm rau sống là có thể thưởng thức được rồi. Bạn có thể thêm 1 chén mắm tôm nhỏ nếu thích, 1 chén nước mắm me, chanh, ớt cho món bún riêu giò heo thêm đậm vị.

Bài viết trên của HER đã giới thiệu đến độc giả các cách nấu bún riêu cua theo nhiều kiểu khác nhau. Còn chần chờ gì nữa hãy áp dụng ngay để chiêu đãi mọi người món ăn đặc sắc này nhé!