Hướng dẫn công thức làm cá lóc kho tộ ngon miễn bàn

dangph

Cá lóc kho tộ là món ngon truyền thống của vùng đất phương nam lại đơn giản dễ làm tại nhà. Cùng học công thức làm món cá lóc kho tộ nhé!

1. Giới thiệu món cá lóc kho tộ

Vùng đất phương Nam sông suối, kênh rạch chằng chịt cung cấp ngồn nước quanh năm, đồng thời cũng phục vụ nguồn thủy sản dồi dào phong phú, đa dạng với nhiều chủng loại. Nhiều nhất vẫn là cá, rồi đến tôm, cua… Vì thế ở nơi đây cũng không thiếu nhiều phương thức chế biến độc đáo. Riêng đối với cá có nhiều cách như nấu cháo, nấu cach chua, chiên, nướng, kho… nhưng tiêu biểu nhất vẫn là món kho. Người dân Nam bộ có một kiểu kho đặc trưng mà chúng ta thường gọi là kho tộ.

Nói đến cá kho tộ thì đầu tiên phải đề cập đến là cái tộ, tộ ở đây thường là cái tô đất hay nồi đất và chỉ có kho trong tộ đất thì cá mới ngon, mới mang hương vị “nguyên chất” mà không một loại nồi, niêu, xoong chảo nào có được.

Cá kho trong chiếc tộ đất phản ánh một thời lưu dân vào miền đất mà dưới sông cá lội trên trời chim bay, muỗi kêu như sáo thổi, đỉa lềnh như bánh canh khai phá, mở mang bờ cõi khi mọi thiếu thốn về phương tiện, sinh hoạt vật chất của cuộc sống gia đình. Ngày nay, chiếc tộ đất dùng để kho cá thường thấy nhất ở các miền quê, ở thành thị thì hầu như ít thấy bởi sự phồn hoa đô hội với những dụng cụ hiện đại đã trở thành một phần trong cuộc sống, không thể thiếu được. Có chăng những vật dụng “nhà quê” ấy chỉ xuất hiện một cách âm thầm lặng lẽ trong các nhà hàng, những quán ăn của gia đình muốn lưu giữ, cất giấu một giá trị, một văn hóa đang mất dần theo lớp bụi vô tình của thời gian.

Các loại cá dùng để kho tộ thì có rất nhiều, nhưng trải qua sự chọn lựa, chắt lọc thì phải nhận định rằng không phải loại cá nào cũng có thể đáp ứng được, cuối cùng thì chỉ có các loại như cá bông lau, cá lóc, cá trê vàng, cá rô, hay cá kèo… được coi là ngon và thích hợp nhất. Dưới đây là cồn thức làm món cá lóc kho tộ:

2. Cách làm cá lóc kho tộ

Cách 1:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cá lóc: 1 con khoảng 700 gram ( nên chọn cá lóc đồng để khi thực hiện cách kho cá lóc kho tộ thịt cá sẽ thịt dai và thơm ngon hơn rất nhiều. Cách phân biệt là cá lóc đồng có màu sậm hơn cá lóc nuôi. Đầu cá cũng dẹp hơn)
Thịt rọi: 200g (thịt ba chỉ kho cá đúng là tuyệt vời)
Hành lá: 50gr
Ớt chỉ thiên: 5 trái.
Gừng: 1 nhánh.
Hành tím bằm: 1/2 muỗng cà phê
Gia vị bao gồm: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Gừng tươi: Làm sạch, gọt vỏ, băm nhỏ
Cá lóc mau về dùng dao đánh vảy, bóc mang bỏ ruột rồi rửa sạch rửa qua với nước có pha muối và gừng băm nhỏ chà lên thân cá để loại bỏ phần nhớt, thịt cá sạch, trắng và săn chắc hơn. Xả sạch, để ráo.
Hoặc cho nước sôi tầm 70 độ dội vào cá, đảm bảo cá sẽ rất sach, không còn nhớt, không còn tanh ( không dùng nước trên 70 độ vì sẽ làm tróc hết lớp da cá).
Ớt trái: Bạn làm sạch, bỏ cuống và để nguyên khi kho sẽ ngon hơn.
Hành lá: Làm sạch, thái mịn.
Rau mùi rửa sạch.

Bước 3: Bạn cắt cá thành khúc nhỏ dày khoảng 1.5-2 cm. Chú ý phần cá có thể kho cả con hoặc chỉ lấy khúc giữa để kho cá cho ngon, còn phần đầu và đuôi dùng để nấu canh.

Bước 4: Cho cá vào tô, lần lượt ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ muỗng hành tím băm nhuyễn và 1 thìa dầu ăn cho gia vị nhanh thấm vào cá. Đặt cá vừa ướp vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất một tiếng để cá thấm. (Để giảm bớt đi mùi tanh của cá biển thì bạn cho 1 ít nghệ tươi hay nghệ bột vào lúc ướp cá.)

Bước 5: Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo. Xắt thịt theo hình vuông khoảng 2×2 cm. Ướp thịt ba chỉ heo với 1/2 muỗng cà phê đường khoảng 30 phút.

Bước 6: Thịt sau khi đã thấm bạn cho thịt ba chỉ vào chảo bật nhỏ lửa đảo đều đến khi thịt hơi xém canh là được. Thịt ba chỉ kho lẫn với cá rất là ngon và đúng hơn là cực kỳ ngon. Mỡ thịt lơn sẽ không bị ngấy khi kho với cá, cũng như sẽ làm tăng thêm vị béo ngậy cho món cá kho tộ của bạn.

Bước 7: Cũng chảo đó bạn đặt lên bếp, cho một muỗng dầu vào cùng 2 muỗng đường, thắng đường cho tới khi cháy màu nâu đậm thì bạn cho thêm 1 chén cơm nước sôi đun nóng vào ta được nước màu nâu cánh gián, đun sôi và tắt bếp. Nước đường thắng này dùng làm nước hàng để kho cá cho có màu đẹp.

Bước 8: Trải thịt đã rang xém cạnh ở trên xuống đáy nồi đất rồi xếp cá lên trên, cho thêm ớt trái. Rồi đổ phần nước màu ở trên vừa đun vào cá cho ngập mặt cá là được, cùng ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt.

Bước 9: Đun nồi cá kho trên lửa nhỏ liu riu khoảng 40-50 phút khi nước trong nồi sệt lại, thịt cá săn chắc là được, lúc này bạn cho thêm 1 muỗng cà phê tiêu vào, đun khoảng 4-5 phút nữa.

Bước 10: Tắt bếp nhắc xuống, rắc hành lá thái mịn lên trên để hành lá có màu xanh đẹp mắt tạo sự hấp dẫn cho món cá kho nhé.

Phần nước kho, bạn có thể trộn thêm với một ít nước sôi, đun sôi lại, cho vào một ít hành lá là bạn đã có chén nước chấm ăn kèm rau luộc rồi đấy.

Cách 2:

Bước 1; Chuẩn bị nguyên liệu

700 gr cá lóc
400 ml nước cốt dừa
2 củ hành tím
4 tép tỏi
2 trái ớt
1 chén dầu ăn
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh đường trắng
1/2 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng canh gừng băm
30 ml rượu trắng
1 cây hành lá

Bước 2: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Bước 3: Cá rửa sạch với gừng và rượu trắng cho hết tanh. Làm nóng dầu, cho cá vào chiên vàng.

Bước 4: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi. Sau đó đổ nước cốt dừa vào nồi, thêm nước mắm, đường, hạt nêm, muối.

Bước 4: Chờ cho nước cốt dừa sôi thì cho cá đã chiên vào, thêm ớt, để lửa liu riu cho cá thấm gia vị.

Bước 5: Nước dừa gần cạn thì rắc hành lá rồi tắt bếp. Cho cá ra đĩa, ăn nóng với cơm.

Bài viết trên của tạp chí phụ nữ đã giới thiệu đến độc giả cách làm cá lóc cực đơn giản. Còn chần chờ gì nữa hãy áp dụng ngay từ hôm nay để gia đình có một bữa cơm thật ngon nhé!