Cách nấu phở bò thơm ngon đúng chuẩn nhà hàng

Phở bò là một trong những món ngon truyền thống nổi tiếng của người Việt. Hãy cùng học các cách nấu phở bò trong bài viết dưới đây nhé!

1. Cách nấu phở bò truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt bò ngon: 500 gram
• Xương bò: 2 kg
• Hành tây: 200 gram
• Gừng tươi: 100 gram
• Hành tím: 6 củ
• Hạt ngò gai (hạt mùi): 1 muỗng cà phê
• Rễ cây ngò gai (rau mùi): 6 rễ
• Thảo quả: 2 quả
• Hoa hồi: 2 hoa
• Quế khô: 5 gram
• Mía: 2 lóng (mỗi lóng dài khoảng 10 cm)
• Bánh phở: 500 gram
• Hành lá: 100 gram
• Ngò gai (rau mùi): 50 gram
• Chanh: 2 trái
• Bột ngọt, mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, tương ớt, tương đen…
• Các loại rau thơm, giá, ớt sừng…

Bước 2: Rửa sạch xương bò. Nấu sôi nước, cho xương bò vào hầm. Nếu hầm với lửa lớn, nước dùng sẽ đục, nhưng ngọt nước. Trong lúc hầm, thường xuyên vớt bọt. Hầm xương bò khoảng 3 tiếng, sau đó lọc lấy nước dùng để riêng.

Bước 3: Nướng chín hành tây, hành tím, gừng, mía (để nguyên vỏ). Sau khi nướng xong, cạo sạch vỏ gừng và hành. Róc bỏ vỏ mía. Rửa các gia vị trên với nước sạch, để ráo. Cắt đôi hành tây. Cắt lát gừng. chẻ mía làm những thanh 1×6 cm. Rửa sạch rễ mùi.

Bước 4: Nhặt hành lá và ngò, rửa sạch, cắt nhuyễn. Nhặt bỏ phần lá già của các loại rau thơm. Ngâm với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch, để ráo.

Bước 5: Rang hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi với lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm. Cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng.

Bước 6: Nấu sôi nước hầm xương bò. Lần lượt cho các loại gia vị như hành tây, hành hương, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả, quế, hạt mùi… Khi nước dùng sôi khoảng hai phút, nêm gia vị vừa ăn.

Bước 7: Cắt lát mỏng thịt bò theo thớ ngang.

Bước 8: Trụng nhanh sợi phở với nước nóng rồi cho vào tô. Xếp thịt bò cắt mỏng lên. Chan nước dùng để làm chín thịt bò. Ăn cùng rau sống, giá, chanh, ớt, tương ớt…

2. Cách nấu phở bò tái

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương bò
• Thịt bò (nên gói thịt bò lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trước khi chế biến, như thế lúc thái thịt sẽ dễ dàng hơn.)
• Gói gia vị nấu phở có bán sẵn tại một số siêu thị
• Hành khô, gừng, hành tây
• Phở tươi
• Hành lá, mùi tươi

Bước 2: 

• Xương bò đem rửa sạch rồi cho vào nồi nước đun sôi rồi thêm chút muối vào để khoảng 5 phút thì vớt xương ra và rửa lại bằng nước sạch. (khi rửa thịt, bạn nên giã hành, gừng nướng nhuyễn và chà xát lên bề mặt thịt rồi mới rửa bằng nước lạnh).
• Cho xương bò vào nồi áp suất hầm khoảng 30 – 45 phút là được.

Bước 3: Hành khô, hành tây bóc vỏ, gừng rửa sạch rồi thái miếng. Cho các nguyên liệu vừa sơ chế lên bếp nướng để tạo mùi thơm.

Bước 4: Gói gia vị nấu phở đem rang khô cho tới khi dậy mùi rồi cho lại vào túi và buộc chặt.

Bước 5: 

• Phần nước hầm xương bò đã xong, bạn gạn lấy phần nước trong rồi cho túi gia vị vừa rang ở bước 3 cùng hành, gừng nướng vào.
• Đun sôi rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn và để khoảng 30 – 40 phút nữa là được.

Bước 6: Thịt bò sau khi rửa sạch đem thái mỏng. Để thịt bò dễ thái, bạn nên để thịt trong ngăn đá rồi dùng dao sắc để sơ chế nhé.

Bước 7: 

• Bắc nồi nước sạch lên bếp đun sôi rồi cho thịt bò vào chần qua. Tùy sở thích của từng người mà chọn tái tái hay thịt tái chín nhé.
• Để thịt bò tái ngon, sau khoảng 2 – 3 lần chần thịt bạn nên thay nước để tránh nước quá đục làm ảnh hưởng đến màu sắc của bát phở sau khi thành phẩm.

Bước 8: Chần phở tươi qua nồi nước sôi rồi cho vào bát. Lần lượt xếp bò tái vừa chần cùng rau mùi, hành lá thái nhỏ thêm một vài cọng hành tươi để món ăn tròn vị hơn nhé.

Chan nước dùng đã chế biến trước đó ngập bánh phở là bạn đã hoàn thành món ăn sáng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn này.

3. Cách nấu phở bò chay

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 500 gram bánh phở
• 150 gram bò khô chay
• 1 miếng đậu hủ chiên
• 50 gram giò chay
• 50 gram nấm rơm
• 200 gram củ cải
• 50 gram hành tây
• 2 muỗng cà phê ớt băm
• 100ml dầu ăn Quế, thảo quả, đinh hương, hạt màu điều
• 1000ml nước dừa
• 1000ml nước dùng chay
• 100g măng khô
• Rau thơm ăn phở bò
• Chanh, ớt, tương đỏ tương đen
• Muối, hạt nêm, đường, gia vị phở bò chay

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Bò khô chay đem ngâm trong nước cho mềm, đậu hủ chiên đem cắt thành miếng vừa ăn, tiếp đến cho vào chảo chiên sơ, sau đó vớt bò khô và đậu hủ ra đĩa để ráo dầu.
• Chả giò chay cắt thành lát vừa ăn. Măng khô đem luộc trong nước ấm, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Củ cải đem gọt sạch vỏ cắt thành từng khúc.
• Các gia vị gồm quế, đinh hương, thảo quả, ớt băm rang vàng, hạt màu điều cho vào túi lọc để nấu nước dùng.

Bước 3:  Cho thịt bò chay, măng khô và gói gia vị phở bò chay vào xào chung, tiếp đến cho thêm nước dừa và nước dùng vào đun sôi, cho thêm túi gia vị vào nấu chung. Sau khi nước sôi cho tiếp củ cải vào nấu thêm 10 phút, thêm nấm rơm và đậu hủ vào nồi nấu thêm một lúc. Cuối cùng nêm thêm muối, đường, hạt nêm vào cho vừa miệng.

Bước 4: Lấy bánh phở đem trụng qua nước sôi, rồi cho vào tô, xếp chả chay và hành tây lên trên, sau đó chan thêm nước dùng và rắc thêm một chút tiêu, thưởng thức ngay khi còn nóng. Vậy là bạn đã hoàn thành món phở bò chay hấp dẫn rồi.

4. Cách làm phở bò sốt vang

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt bò phần nhiều gân: 500gr
• Rượu vang đỏ (vang chát Đà Lạt)
• Bánh phở: 1kg
• Tương cà (ketchup): 1/3 bát con
• Bơ: 1 miếng nhỏ
• Cà chua: 3 quả
• Gừng: 1 mẩu nhỏ
• Tỏi: 1 củ
• Hành tây: ½ củ
• Quế: vài mẩu nhỏ
• Hồi: 1-2 bông
• Lá nguyệt quế: 1 lá (không có cũng không sao)
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê
• Hành hoa, rau mùi, gia vị, hạt nêm

Bước 2: Thịt bò chần qua nước sôi rồi rửa sạch, sau đó đem thái miếng vuông (nên thái to một chút vì khi nấu thịt sẽ bị ngót đi).

Bước 3: Ướp thịt với bột nghệ, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa gia vị, 2 thìa ăn cơm rượu vang.

Bước 4: Phi thơm tỏi với bơ, cho thịt bò vào xào qua. Nêm thêm chút gia vị, đảo đều, sau đó đổ nước vào nồi, đun sôi.

Bước 5: Hành tây thái hạt lựu rồi phi thơm với 1 xíu dầu ăn, sau đó cho cà chua thái miếng vào. Xào chín mềm cà rồi dùng thìa dằm cho cà nhuyễn ra.

Bước 6: Chút cà chua vừa xào nhuyễn vào nồi thịt bò, thêm lá nguyệt quế, 1 mẩu gừng đập dập, quế và hồi đã rửa sạch vào. Đun sôi khoảng vài phút rồi hạ lửa ninh liu riu.

Bước 7: Khi thịt bò đã chín nhừ thì cho tương cà vào, nêm thêm chút hạt nêm, đảo đều. Thả hành hoa và rau mùi thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Bước 8: Chần bánh phở qua nước sôi, chia bánh phở vào từng bát tô rồi múc thịt bò sốt vang chan lên bát bánh phở. 

5. Cách làm phở bò với xương heo

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt bò: 300 g
• Xương ống: 1 kg
• Bánh phở: 500 g
• Gừng: 1 củ
• Hành khô: 1 củ
• Vị nấu phở: 2 thìa canh
• Quế: 1 miếng
• Thảo quả: 2 quả
• Hoa hồi: 2 cái
• Muối: 1 thìa cafe
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Hạt nêm: 1 thìa cafe

Bước 2: Cho 1 chén quế, hoa hồi, thảo quả vào chảo để rang lên cho thơm rồi đổ vào bát. Tiếp tục cho hành khô, gừng đã đập dập vào chảo để rang nóng.

Bước 3: Đun một nồi nấu phở nước đến khi sôi thì cho xương ống vào để trần qua 2 phút, vớt xương thả vào bát nước.

Bước 4: Cho xương ống vào một nồi nấu phở nước khác, thêm hành khô, gừng và quế, hoa hồi, thảo đã rang thơm vào. Tiếp tục cho gói gia vị nấu phở vào để ninh cùng với xương.

Bước 4: Ninh nồi xương khoảng 2-3 tiếng, cho một chút gia vị để thêm đậm đà gồm 1 thìa cafe muối, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm. Khuấy đều để các gia vị tan hết.

Bước 5: Chắt lấy phần nước cho vào chiếc một chiếc nồi nấu phở đun trong 5 phút như vậy đã hoàn thành xong phần nước dùng.

Bước 6: Bánh phở cho vào vợt, trụng sơ qua nồi nấu phở nước rồi rồi cho vào tô. Tiếp tục trần thịt bò chín tái xếp lên trên bánh phở.

Bước 7: Rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ lên bát phở rồi múc nước dùng thật nóng chan lên trên. Thêm hành chẻ và ớt sừng nếu ăn cay, như vậy bạn đã có bát phở bò gia truyền cực kỳ thơm ngon.

6. Cách nấu phở bò viên sa tế

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương ống bò 1kg
• Nửa củ hành tay
• Vài thìa sa tế ( các bạn ăn được cay thì có thể cho nhiều )
• Đường phèn
• Thịt bò đã được viên sẵn hoặc bạn có thể mua thịt bò say về viên cũng được
• Thịt bò mềm
• Bánh phở
• Gia vị khá: muốn, mắm, bột nêm, tiêu, rau thơm, giá, tương ớt

Bước 2:

• Lấy hành tây rửa sạch sau đó đem nướng qua sao cho phần ngoài hơi cháy xém.
• Nếu các bạn muốn có được bát phở đẹp thì để nguyên thịt bò viên hoặc thái đôi cũng được
• Thái lát mỏng miếng thịt bò đã làm sạch và pha với ít gia vị rượu và muốn
• Lấy sa tế ra một chiếc bát nhỏ đánh conu lên cho có màu
• Đem tất cả các loại rau củ rửa sạch để ráo

Bước 3: Các bạn lấy xương bò ra rửa sạch bằng muốn và giấm sau đó luộc qua 1 nước và vớt lấy xương ra cho vào nồi khác và đổ nước vào ninh. Trong lúc ninh các bạn có thể cho thêm ít đường phèn và hành tay để cho nước được ngọt hơn.

Bước 4: Cho sa tế vào nồi xương đang ninh sau khi được 30’.  Tiếp tục hầm xương đến khi mềm thì bạn thả bò viên vào và đợi cho nước sôi trở lại là bạn có được nồi nước dùng ngon tuyệt cú mèo.

Bước 5: Lấy bánh phở trùng qua với nước sôi sau đó cho vào tô và cho thịt bò lên trên .

Bước 6: Lấy nước dùng đã sôi cho vào tô phở sao cho vừa nước dùng hơn chớm bằng phở và cho thêm các loại rau thơm, hành thái nhỏ, giá, gia vị sao cho vừa miệng và bắt đầu thưởng thức.

Bài viết trên của HER đã giới thiệu đến độc giả các cách nấu phở bò theo nhiều kiểu khác nhau. Còn chần chờ gì nữa hãy áp dụng ngay để chiêu đãi mọi người món ăn đặc sắc này nhé!